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Degustar vinho

Conhecedores de vinho sabem como distinguir as deliciosas gotas. Mas cada pessoa tem um gosto diferente. A qualidade e sabor de um vinho portanto, leva o selo de qualidade que garantem o cultivo nas regiões autorizadas pelo conselho oficial do vinho da uma determinada região. E para ajudá-lo a encontrar o vinho certo para os seus clientes, nós gostaríamos de lhe oferecer mais informações sobre a língua chamada de vinho. Ajudá-lo a identificar os melhores vinhos de imediato!

Degustar , identificar e conhecer um bom vinho espanhol em tres fases,

O exame visual pode nos dizer muito de um vinho. A aparência informa sobre idade, corpo, viscosidade,acidez, adstringência e teor alcoólico.

Para o exame visual inclinamos a taça contra um fundo branco.

No centro da taça analisamos a tonalidade, nas bordes os reflexos. Ao girar a taça estimar sua viscosidade ou fluidez.

Forman-se lagrimas ou pernas nas paredes do vidro. Quanto mais visibles lagrimas ou mais finas sao suas pernas mais teor alcoólico ele tem.

Tonalidades

Quanto mais escuro a tonalidade do vinho, mais encorpado, quanto mais brilhante mais jovem.

Vinhos tintos clareiam com o tempo, brancos escurecem ligeramente.

 

A cor dos vinhos tintos

vermelha púrpura - tintos jovens, vinhos deliciosos com muita fruta.

vermelha rubi - tintos jovens com contato a barrica de madeira. Vinhos Roble e Crianza

vermelha granada - vinhos que sofreram algum envelhecimento em barrica de carvalho francês ou americano. Vinhos denominados Crianza ou Reserva.

Vermelha  alaranjado - Vinhos tintos envelhecidos muito tempo em barricas de carvalho francês ou americano. Vinhos encorpados como Reserva e Gran Reserva.

 

A cor de vinhos brancos

Amarela palha - tonalidade dos brancos jovens que têm a balança acidez-maciez bem equilibrado, vinhos frecos e afrutados.

Amarela dourado - brancos bem equilibrados de uvas bem maduradas típica cor de um bom Chardonnay, Verdejo e Viura.

Amarelo ambar - cor de brancos doces e vinhos licorosos, como Eiswein, de uva

Gewuerztraminer, Sauvignon Blanc e Moscatel.

 

Observe-se os aromas do vinho são agradáveis, aromas desagradáveis significa que o vinho está deteriorado o de má qualidade.

Bons vinhos têm aromas fácilmente perceptíveis, grandes vinhos têm aromas intensos. Os aromas provêm das uvas, mas depois da fermentação nao persistem, formam-se muitas substâncias secúndarias que mascaram os aromas da uva. Em uvas muitas aromáticas como Gewuerztraminer e Moscatel persistem aromas dessas uvas.

 

TINTOS

Encontraremos aromas de

Frutas vermelhas - cereja, amora, grosselha

Frutas secas - ameixa, passas, noz

Vegetais ou herbáceos - feno, grama, hortelã, menta

Aromas especiarias - pimenta, canela, baunilha, noz moscada, tomilho, anis

Aromas de madeira - baunilha, serragem

Aromas empireumáticos - torrefação, tostado, defumado, tabaco, café, chocolate

Aromas adociados - compota, mel , melado

 

BRANCOS

Aromas do vinho branco lembra a

Frutas frescas - maça, abacaxi, pêssego, pera

Flores - rosa, crava, jasmim

Aromas adociados - compota, mel, melhado

Aromas vegetais - feno, grama, menta

 

O conjunto dos aromas dos vinhos, somando aos aromas mais complexos,o riginado durante o enmadurecimento na barrica de madeira o a seu envelhecimento na garaffa, faz um grande vinho. São aromas que constituem o buqué que existe nos bons vinhos.

 

GOSTATIVO

Colocando um bom gole vinho na boca e deixando-o girar lentamente no seu interior, de modo a permitir que ele entrar em contato com diferentes regiões da lingua. Um bom vinho deve ter sabor agradável. A lingua e receptora e percebe informações de um vinho.

 

Corpo

Vinhos encorpados, de bom corpo, produzem sensação de opulência na boca. São vinhos untuosos na boca. Glicerol é um dos componentes do vinho que mais contribui para dar essa estrutura ao vinho.

 

Adstringência

É a sensação de secura na boca. Adstringência é provocada pelos taninos, que vêm da uva e com o contato do líquido com a barrica de madeira. Taninos combinam com as proteínas enzimáticas da saliva, gerando sensação de boca seca.

 

Equilíbrio

É a harmonia entre acidez, doucura, amargor, tanicidade e teor alcoólico. No vinho bem equilibrado não sobressai nehum desses aspectos. Vinho equilibrado causa uma sensação complexa e agradável.

 

Teor alcoólico

Mais teor alcoólico mais sensação de calor na boca.

 

Gás carbonico

Percibido somente nos vinhos espumantes e ligeramente em alguns vinhos brancos da fermentação cortada ou fermentação carbónica.

 

SENSAÇÕES COMPLEXAS

 

Retrogosto - Retronasal

Sensação olfatória percibida ao aspirar o ar com o vinho na boca ou ao fungar depois de engolir o vinho .

 

Persistência

O tempo de duração da sensação de retrogusto. Bons vinhos têm final longo e uma persistência prolongada.

 

 

 

 

 

 

 D.O.   Origem e região vinícola espanhola
   
   
   
   
   
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